Les installations de Kelmy se situent dans un environnement naturel et se caractérisent par la modernité de leurs systèmes de production et par l’utilisation, dans le processus de fabrication, des techniques les plus avancées.
La ville de Jijona est le berceau de la grande tradition espagnole du touron et de la glace, réputée dans le monde entier. C’est là qu’en 1953 Antonio Miquel Sirvent fonde l’entreprise Kelmy, qui se destine à l’élaboration et à la fourniture de produits. Avec son demi-siècle d’expérience et sa nature essentiellement familiale, Kelmy allie dans son système de production le respect des recettes traditionnelles et les avancées technologiques. Les machines les plus modernes et les plus complètes sont mises au service de formules séculaires, longtemps transmises de génération en génération. Depuis ses origines jusqu’à ce jour, Kelmy s’est toujours distingué par l’exceptionnelle qualité de ses matières premières naturelles, valeur ajoutée qui lui vaut de mériter la considération de ses clients. Les pâtissiers et glaciers d’Espagne, de France et du Portugal, qu’ils soient artisans ou industriels, s’en remettent à l’excellence des produits Kelmy.
Produits pour le prèparateur e pâtisserie et glacerie, Albumine rapide, albumine d´oeuf, albumine d´oeuf en poudre, préparation des meringues, meringues, Garniture pour produits de pâtisserie, Garniture de patate douce, pâte de patate, patate douce cuite, patates douce, Jaune d´oeuf, jaune d´oeuf liquide, jaune d´oeuf solide, garniture de pâtisserie, tourons au jaune d´oeuf, élaboration de pâtisseries au jaune d´oeuf, jaune d´oeuf décoration, décoration de toutes, Croquant d´amades, amades grillées, pour la décoration de produits de pâtisserie et de glacerie, Massepain, massepain four, moulage de figurines, Sucre, sucre glace, sucre antihumidité, sucre moulu, sucre finement moulu
Produits pour le prèparateur e pâtisserie et glacerie Albumine rapide albumine d´oeuf albumine d´oeuf en poudre préparation des meringues meringues Garniture pour produits de pâtisserie Garniture de patate douce pâte de patate patate douce cuite patates douce Jaune d´oeuf jaune d´oeuf liquide jaune d´oeuf solide garniture de pâtisserie tourons au jaune d´oeuf élaboration de pâtisseries au jaune d´oeuf jaune d´oeuf décoration décoration de toutes Croquant d´amades amades grillées pour la décoration de produits de pâtisserie et de glacerie Massepain massepain four moulage de figurines Sucre sucre glace sucre antihumidité sucre moulu sucre finement moulu
La ville de Jijona
est le berceau de la grande tradition espagnole du touron et de la glace,
réputée dans le monde entier. C’est là qu’en 1953 Antonio Miquel Sirvent fonde l’entreprise Kelmy,
qui se destine à l’élaboration et à la fourniture de produits.
Avec son demi-siècle d’expérience
et sa nature essentiellement familiale, Kelmy allie
dans son système de production le respect des recettes traditionnelles et les
avancées technologiques. Les machines les plus modernes et les plus complètes
sont mises au service de formules séculaires, longtemps transmises de
génération en génération.
Depuis ses origines jusqu’à ce
jour, Kelmy s’est toujours distingué par
l’exceptionnelle qualité de ses matières premières naturelles, valeur ajoutée
qui lui vaut de mériter la considération de ses clients. Les pâtissiers et
glaciers d’Espagne, de France et du Portugal, qu’ils soient artisans ou
industriels, s’en remettent à l’excellence des produits Kelmy.
Professionnalisme, technologie,
contrôles de qualité continuels, respect des formules traditionnelles,
élaboration à partir de produits naturels et écoute personnalisée, tels sont
pour Kelmy les atouts qui lui permettent de
satisfaire les besoins de ses consommateurs.
Les professionnels de chez Kelmy entretiennent d’étroites relations avec leurs clients
et tiennent le plus grand compte des observations que
ceux-ci peuvent émettre sur leurs produits, ce qui se traduit dans leur travail
par un engagement constant et un effort permanent d’innovation. Toutes les
questions, suggestions ou informations sont minutieusement étudiées pour que
les produits demeurent aux plus hauts niveaux de qualité.
Voilà l’une des principales
exigences que se fixe Kelmy. Une autre est de
faciliter au maximum le travail de tous les préparateurs de glaces et de
gâteaux et celui de toutes les industries pâtissières.
Tout au long de l’année, les
experts de chez Kelmy se livrent à un travail de
recherche et de développement pour obtenir les meilleurs produits. Tous nos employés
sont des professionnels qualifiés et participent directement aux processus de
fabrication, qu’ils font profiter à leur riche expérience et à leur
connaissance du secteur. L’écoute personnelle fait partie de nos règles.
N’hésitez pas à nous contacter pour nous consulter sur quoi que ce soit.
ACHATS: Lázaro Cebrián Verdú (lazarocebrian@kelmy.com)
QUALITÉ: Clara Colomina Juan (claracolomina@kelmy.com)
COMMERCIAL: Jaime López Bernabeu (jaimelopez@kelmy.com)
ADMINISTRATION: Mª Jesús Miquel Alcaraz (make@kelmy.com)
Les installations de Kelmy se situent dans un environnement naturel et se
caractérisent par la modernité de leurs systèmes de production et par
l’utilisation, dans le processus de fabrication, des techniques les plus
avancées.
Processus de Fabrication.
- Sélection des matières
premières.
- Technologie de cassage des œufs
et de séparation du jaune du blanc.
- Surveillance personnalisée et
informatisée de la composition.
- Processus automatique de
cuisson.
- Stockage et distribution.
- Bureaux.
- Laboratoire de contrôle de
qualité.
Kelmy s’est spécialisé dans la production de
compléments auxiliaires pour l’industrie de la pâtisserie-glacerie,
avec pour les pâtissiers et glaciers l’avantage de leur éviter les contraintes
et les inconvénients inhérents à la fabrication de ce produit (épluchage,
cuisson, ébullition, etc. Jaune d’œuf liquide ou solide, jaune d’œuf décoration,
albumine rapide, croquant d’amandes, garniture de patate douce, massepain four,
sucre glace et antihumidité sont des produits
élaborés à partir des mêmes matières premières que celles qu’utilise le
pâtissier, mais avec l’avantage supplémentaire qu’ils sont déjà tout prêts à
l’emploi. C’est une aide précieuse et une économie de temps de travail,
auxquelles s’ajoute la sécurité qu’apporte un produit conforme à toutes les
exigences d’hygiène et de qualité. Tout le processus de fabrication est
contrôlé en permanence et se déroule dans des conditions d’hygiène qui
garantissent au produit les propriétés (texture, couleur, odeur et saveur)
requises pour l’élaboration d’articles de pâtisserie.
Produits
- Albúmine
d'oeuf en Poudre "Clarakel"
- Jaune d'oeuf Décoration
- Garniture de Patate Douce
- Croquant d'Amandes
- Jaune d'oeuf Liquide
- Massepain Four
- Jaune d'oeuf Solide
- Sucre Glace et Antihumidité
Albumine d’oeuf en poudre,
indiquée pour la préparation des meringues.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
Conditionnées en caisses de 12
boîtes.
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune
condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur
arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir
le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas
refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur : 24 mois.
PROPORTIONS (meringues)
Ingrédients:
1º Dissoudre dans le mixeur les
2º Mettre en vitesse rapide et
faire monter jusqu’à obtenir une MOUSSE CONSISTANTE.
3º Pendant ce temps, préparer
dans un récipient, avec les
4º Quand la mousse est devenue
suffisamment consistante, mettre en vitesse lente et ajouter le sirop préparé
au point 3.
5º Continuer l’opération jusqu’à
ce que la meringue se soit un peu refroidie, la sortir du mixeur, l’étaler sur
un plateau ou sur la table et laisser refroidir la pâte pour qu’elle prenne du
corps et soit plus facile à travailler.
R.S.I. 31.00081/A-00485
Produit élaboré à partir d’oeufs
frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’oeuf complet et avec du
sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune
condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur
arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir
le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas
refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur: 10 mois.
UTILISATION
Pour la décoration de toutes
sortes de pâtisseries, on peut l’étaler en couches fines et légères grâce à sa
texture caractéristique.
SE PRÊTE À
Ingrédients.-
Oeuf complet, sucre, sirop de
glucose, eau, amidon modifié, glycérine, conservateur E-200
et colorants E-102 plus E-110.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes
matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage
d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les
contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage,
ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très
économique.
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Grâce à sa composition, ce jaune
d’oeuf supporte parfaitement les changements de température sous congélation et
évite que le sucre affleure sous forme de points blancs à la surface des
gâteaux.
R.S.I. 20.22191/A
Produit élaboré avec de la pâte
de patate douce cuite et du sucre. Cette pâte à la couleur dorée et à la saveur
sucrée est très utilisée pour garnir les gâteaux fourrés de Noël.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune
condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur
arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir
le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas
refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur: 18 mois.
UTILISATION
Garniture pour produits de
pâtisserie.
Ingrédients:
Patates douces, sucre, glucose,
conservateurs E-200 et E-210 et arôme de cannelle.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes
matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage
d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les
contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage,
ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très
économique.
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 20.22191/A
Produit élaboré avec de petits
morceaux d’amandes pelées et grillées, enrobés de sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes d’un poids net de
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
Tenir toujours le sachet fermé.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur: 10 mois.
UTILISATION
Pour la décoration de produits de
pâtisserie et de glacerie.
Ingrédients:
Sucre et amandes (deux tiers de
sucre et un tiers d’amandes).
AVANTAGES
Produit prêt pour l’emploi
immédiat.
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 23.49/A
Produit élaboré à partir d’oeufs
frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’oeuf complet et avec du
sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune
condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur
arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir
le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas
refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur: 12 mois.
UTILISATION
Pour la décoration de toutes
sortes de pâtisseries, on peut l’étaler en couches fines et légères grâce à sa
texture caractéristique.
Ingrédients:
Oeuf complet, sucre, conservateur
E-200 et colorants E-102 plus E-110.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes
matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage
d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les
contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage,
ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très
économique.
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 20.22191/A
Produit élaboré pour moitié avec
des amandes et avec du sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes de
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
Conserver en chambre froide à une
température comprise entre 7 et
Tenir toujours le sachet fermé.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur: 12 mois.
UTILISATION
Pour le moulage de figurines en
massepain.
Pour toutes les préparations
pâtissières avec massepain et à mettre au four.
Ingrédients:
Amandes, sucre, glucose et
conservateur E-200.
AVANTAGES
Massepain de grande qualité
(uniquement amandes et sucre).
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Produit prêt pour l’emploi, qui
ne nécessite aucune espèce de manipulation.
R.S.I. 20.22191/A
Produit élaboré à partir d’oeufs
frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’oeuf complet et avec du
sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune
condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur
arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir
le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas
refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur: 12 mois.
UTILISATION
Indispensable comme garniture de
pâtisserie.
Comme ingrédient pour la
fabrication de tourons au jaune d’oeuf.
Pour l’élaboration de pâtisseries
au jaune d’oeuf.
Ingrédients:
Jaune d’oeuf, sucre, glucose et
conservateur E-200.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes
matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage
d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les
contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage,
ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très
économique.
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 20.22191/A
Sucre finement moulu pour servir
en pâtisserie et spécialement traité pour résister aux variations d’humidité
(sucre antihumidité) ou éviter la formation de
grumeaux (sucre glace).
PRÉSENTATION
Sac en papier de
CONSERVATION ET DURÉE DE
FRAÎCHEUR
Tenir toujours le sachet fermé.
Entreposer dans un endroit frais
et sec.
Durée de fraîcheur: 24 mois.
UTILISATION
Pour application directe sur les
produits de pâtisserie qui le requièrent, soit par saupoudrage à l’aide d’un
tamis, soit par enrobage du produit.
Ingrédients:
Sucre Glace: Sucre et H-7170.
Sucre Antihumidité:
Sucre, graisse végétale et H-7170.
AVANTAGES
*Sucre Glace:
Produit prêt pour l’emploi
immédiat.
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Ne fait pas de grumeaux.
*Sucre Antihumidité:
Produit prêt pour l’emploi
immédiat.
Sécurité assurée par un produit
répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Résistant aux variations
d’humidité.
Économique car conserve la
blancheur d’un saupoudrage récent, sans qu’on ait besoin de recouvrir plusieurs
fois le même produit.
R.S.I. 23.49/A
Kelmy dispose de son propre laboratoire. C’est
là que, de façon continuelle et exhaustive, sont effectués le contrôle et
l’analyse des produits conformément à la réglementation établie par les
autorités sanitaires et les organismes compétents.
Cet engagement de qualité au
service de nos clients est avalisé par le label ISO 9001:2000 qui est attribué
par l’AENOR et qui certifie la qualité de l’ensemble
du processus de production.
Kelmy est également titulaire du label européen
IQNET, qui certifie la qualité de l’ensemble du processus de production de
l’entreprise dans le cadre de l’Union Européenne.
Carretera Tibi Km 1.500 - B.P. 83
03100 Jijona (Alicante)
Tel. 965 612 600
Fax: 965 611 194