Kelmy s’est spécialisée dans la production de compléments auxiliaires pour l’industrie de la pâtisserie-glacerie, avec, pour les pâtissiers et glaciers, l’avantage de leur éviter les contraintes et les inconvénients inhérents à la fabrication de ce produit (épluchage, cuisson, ébullition, etc.). Jaune d’œuf liquide ou solide, jaune d’œuf de décoration, albumine rapide, croquant d’amandes, garniture de patate douce, massepain four, sucre glace et anti-humidité sont des produits élaborés à partir des mêmes matières premières que celles qu’utilise le pâtissier, mais avec l’avantage supplémentaire d'être déjà prêts à l'emploi. C’est une aide précieuse et une économie de temps de travail, auxquelles s’ajoute la sécurité qu’apporte un produit conforme à toutes les exigences d’hygiène et de qualité. Tout le processus de fabrication est contrôlé en permanence et se déroule dans des conditions d’hygiène qui garantissent au produit les propriétés (texture, couleur, odeur et saveur) requises pour l’élaboration de produits de pâtisserie.