Actualizado el 15 de julio de 2020
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Mousse de pan con chocolate

Mousse de pan con chocolate

Basado en el postre original de la cocina francesa, pero con pan como ingrediente diferenciador.

Ingredientes

  • 600 g de nata para montar
  • 125 g de azúcar
  • 30 g de agua
  • 3 huevos
  • 95 g de pan de barra seco
  • 65 g de azúcar moreno
  • 8 hojas de gelatina (no necesario si lo servimos en copa)
  • Azúcar Lustre Kelmy

Elaboración

En primer lugar pondremos el pan junto con el azúcar moreno en un cazo a fuego medio e iremos moviendo con una cuchara de madera hasta que caramelice el azúcar y se nos quede pegado al pan que previamente habremos cortado a daditos, una vez fundido todo el azúcar, dejaremos enfriar la mezcla y lo trocearemos con una picadora o con un rodillo. Seguidamente montaremos la nata (la dejaremos semi-montada) y la reservaremos en el frigorífico.

A continuación herviremos el agua y el azúcar y lo batiremos junto con los huevos hasta conseguir una masa espumosa (biscuit glasé), una vez lo tengamos bien espumado le incorporaremos la nata y por ultimo el pan troceado y el chocolate, solo quedara disponerlo en copas y decorarlo con un sirope de chocolate y una tostada de pan. Si se prefiere elaborar un postre como el de la presentación pondremos las hojas de gelatina en remojo con agua fría y una vez húmedas las fundiremos con 25 cl de leche caliente que incorporaremos al biscuit glasé, seguidamente lo dispondremos en moldes de silicona y lo congelaremos, una vez congelado lo desmoldaremos y lo serviremos decorado con azúcar lustre, sirope de chocolate y una tostada.

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