Garniture de patate douce
Produit élaboré avec de la pâte de patate douce cuite et du sucre.
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Glucose 44º
Sirop de glucose anti-cristallisant.
UTILISATION
Sirop de glucose qui est couramment utilisé en pâtisserie en tant qu'ingrédient essentiel dans de nombreuses préparations, du ...Lire la suite
Patate douce solide
Traditionnellement élaboré pour moitié avec de la pâte de patate douce cuite (50%) et du sucre.
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Jaune d'œuf doux
Produit élaboré à partir d’œufs frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’œuf complet et avec du sucre.
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Albumine cristallisée
L’albumine d’œuf cristallisée et pasteurisée
UTILISATION
Dose d'utilisation: Mélanger 100 g d'albumine à 900 g d'eau pour 1 kg de blancs ...Lire la suite
Jaune d'œuf décoration
Produit élaboré à partir d’œufs frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’œuf entier et avec du sucre.
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Jaune d’œuf solide pour chausson
Similaire au jaune d’œuf solide mais moins visqueux.
UTILISATION
Pour la fabrication de garnitures traditionnelles nécessitant l’utilisation d’une poche à douille INGRÉDIENTS ...Lire la suite
Clarakel sans sucres ajoutés
Albumine d’œuf en poudre sans sucres ajoutés, indiquée pour la préparation des meringues.
UTILISATION: Dose d'utilisation:...Lire la suite
1º Dissoudre dans le mixeur les 100
