Albumina de ovo cristalizada e pasteurizada cujo único ingrediente é a clara de ovo seca e pasteurizada.

Ideal para ser re-hidratada, obtendo-se clara líquida. Evita os eventuais riscos de contaminação microbiológica.

1º Dissolver 100 g do produto em 1 litro de água.

2º Bater a solução, com a velocidade rápida da batedeira, até obter uma espuma consistente.

3º Neste momento, reduzir o funcionamento da batedeira e adicionar muito lentamente, em jacto fino, o xarope em ponto de bola frouxa (120º C) obtido com 3 kg de açúcar e um litro de água.

4º Uma vez o xarope incorporado, continuar a bater o merengue até que ele perca um pouco de temperatura.

SEM GLÚTEN