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Kelmy
Produits pour le prèparateur e pâtisserie et glacerie
Les installations de Kelmy se situent dans un environnement naturel et se caractérisent par la modernité de leurs systèmes de production et par l’utilisation, dans le processus de fabrication, des techniques les plus avancées.
La ville de Jijona est le berceau de la grande tradition espagnole du touron et de la glace, réputée dans le monde entier. C’est là qu’en 1953 Antonio Miquel Sirvent fonde l’entreprise Kelmy, qui se destine à l’élaboration et à la fourniture de produits. Avec son demi-siècle d’expérience et sa nature essentiellement familiale, Kelmy allie dans son système de production le respect des recettes traditionnelles et les avancées technologiques. Les machines les plus modernes et les plus complètes sont mises au service de formules séculaires, longtemps transmises de génération en génération. Depuis ses origines jusqu’à ce jour, Kelmy s’est toujours distingué par l’exceptionnelle qualité de ses matières premières naturelles, valeur ajoutée qui lui vaut de mériter la considération de ses clients. Les pâtissiers et glaciers d’Espagne, de France et du Portugal, qu’ils soient artisans ou industriels, s’en remettent à l’excellence des produits Kelmy.
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Historie
La ville de Jijona est le berceau de la grande tradition espagnole du touron et de la glace, réputée dans le monde entier. C’est là qu’en 1953 Antonio Miquel Sirvent fonde l’entreprise Kelmy, qui se destine à l’élaboration et à la fourniture de produits.
Avec son demi-siècle d’expérience et sa nature essentiellement familiale, Kelmy allie dans son système de production le respect des recettes traditionnelles et les avancées technologiques. Les machines les plus modernes et les plus complètes sont mises au service de formules séculaires, longtemps transmises de génération en génération.
Depuis ses origines jusqu’à ce jour, Kelmy s’est toujours distingué par l’exceptionnelle qualité de ses matières premières naturelles, valeur ajoutée qui lui vaut de mériter la considération de ses clients. Les pâtissiers et glaciers d’Espagne, de France et du Portugal, qu’ils soient artisans ou industriels, s’en remettent à l’excellence des produits Kelmy.
Philosophie
Professionnalisme, technologie, contrôles de qualité continuels, respect des formules traditionnelles, élaboration à partir de produits naturels et écoute personnalisée, tels sont pour Kelmy les atouts qui lui permettent de satisfaire les besoins de ses consommateurs.
Les professionnels de chez Kelmy entretiennent d’étroites relations avec leurs clients et tiennent le plus grand compte des observations que ceux-ci peuvent émettre sur leurs produits, ce qui se traduit dans leur travail par un engagement constant et un effort permanent d’innovation. Toutes les questions, suggestions ou informations sont minutieusement étudiées pour que les produits demeurent aux plus hauts niveaux de qualité.
Voilà l’une des principales exigences que se fixe Kelmy. Une autre est de faciliter au maximum le travail de tous les préparateurs de glaces et de gâteaux et celui de toutes les industries pâtissières.
Notre Personnel
Tout au long de l’année, les experts de chez Kelmy se livrent à un travail de recherche et de développement pour obtenir les meilleurs produits. Tous nos employés sont des professionnels qualifiés et participent directement aux processus de fabrication, qu’ils font profiter à leur riche expérience et à leur connaissance du secteur. L’écoute personnelle fait partie de nos règles. N’hésitez pas à nous contacter pour nous consulter sur quoi que ce soit.
ACHATS: Lázaro Cebrián Verdú (lazarocebrian@kelmy.com)
QUALITÉ: Clara Colomina Juan (claracolomina@kelmy.com)
COMMERCIAL: Jaime López Bernabeu (jaimelopez@kelmy.com)
ADMINISTRATION: Mª Jesús Miquel Alcaraz (make@kelmy.com)
Processus de Production
Les installations de Kelmy se situent dans un environnement naturel et se caractérisent par la modernité de leurs systèmes de production et par l’utilisation, dans le processus de fabrication, des techniques les plus avancées.
Processus de Fabrication.
- Sélection des matières premières.
- Technologie de cassage des œufs et de séparation du jaune du blanc.
- Surveillance personnalisée et informatisée de la composition.
- Processus automatique de cuisson.
- Stockage et distribution.
- Bureaux.
- Laboratoire de contrôle de qualité.
Produits
Kelmy s’est spécialisé dans la production de compléments auxiliaires pour l’industrie de la pâtisserie-glacerie, avec pour les pâtissiers et glaciers l’avantage de leur éviter les contraintes et les inconvénients inhérents à la fabrication de ce produit (épluchage, cuisson, ébullition, etc. Jaune d’œuf liquide ou solide, jaune d’œuf décoration, albumine rapide, croquant d’amandes, garniture de patate douce, massepain four, sucre glace et antihumidité sont des produits élaborés à partir des mêmes matières premières que celles qu’utilise le pâtissier, mais avec l’avantage supplémentaire qu’ils sont déjà tout prêts à l’emploi. C’est une aide précieuse et une économie de temps de travail, auxquelles s’ajoute la sécurité qu’apporte un produit conforme à toutes les exigences d’hygiène et de qualité. Tout le processus de fabrication est contrôlé en permanence et se déroule dans des conditions d’hygiène qui garantissent au produit les propriétés (texture, couleur, odeur et saveur) requises pour l’élaboration d’articles de pâtisserie.
Produits
- Albúmine d'oeuf en Poudre "Clarakel"
- Jaune d'oeuf Décoration
- Garniture de Patate Douce
- Croquant d'Amandes
- Jaune d'oeuf Liquide
- Massepain Four
- Jaune d'oeuf Solide
- Sucre Glace et Antihumidité
Albúmine d'oeuf en Poudre "Clarakel"
Albumine d’oeuf en poudre, indiquée pour la préparation des meringues.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
Conditionnées en caisses de 12 boîtes.
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur : 24 mois.
PROPORTIONS (meringues)
Ingrédients:
1º Dissoudre dans le mixeur les
2º Mettre en vitesse rapide et faire monter jusqu’à obtenir une MOUSSE CONSISTANTE.
3º Pendant ce temps, préparer
dans un récipient, avec les
4º Quand la mousse est devenue suffisamment consistante, mettre en vitesse lente et ajouter le sirop préparé au point 3.
5º Continuer l’opération jusqu’à ce que la meringue se soit un peu refroidie, la sortir du mixeur, l’étaler sur un plateau ou sur la table et laisser refroidir la pâte pour qu’elle prenne du corps et soit plus facile à travailler.
R.S.I. 31.00081/A-00485
Jaune d'oeuf Décoration
Produit élaboré à partir d’oeufs frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’oeuf complet et avec du sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur: 10 mois.
UTILISATION
Pour la décoration de toutes sortes de pâtisseries, on peut l’étaler en couches fines et légères grâce à sa texture caractéristique.
SE PRÊTE À
Ingrédients.-
Oeuf complet, sucre, sirop de glucose, eau, amidon modifié, glycérine, conservateur E-200 et colorants E-102 plus E-110.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage, ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très économique.
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Grâce à sa composition, ce jaune d’oeuf supporte parfaitement les changements de température sous congélation et évite que le sucre affleure sous forme de points blancs à la surface des gâteaux.
R.S.I. 20.22191/A
Garniture de Patate Douce
Produit élaboré avec de la pâte de patate douce cuite et du sucre. Cette pâte à la couleur dorée et à la saveur sucrée est très utilisée pour garnir les gâteaux fourrés de Noël.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur: 18 mois.
UTILISATION
Garniture pour produits de pâtisserie.
Ingrédients:
Patates douces, sucre, glucose, conservateurs E-200 et E-210 et arôme de cannelle.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage, ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très économique.
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 20.22191/A
Croquant d'Amandes
Produit élaboré avec de petits morceaux d’amandes pelées et grillées, enrobés de sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes d’un poids net de
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
Tenir toujours le sachet fermé.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur: 10 mois.
UTILISATION
Pour la décoration de produits de pâtisserie et de glacerie.
Ingrédients:
Sucre et amandes (deux tiers de sucre et un tiers d’amandes).
AVANTAGES
Produit prêt pour l’emploi immédiat.
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 23.49/A
Jaune d'oeuf Liquide
Produit élaboré à partir d’oeufs frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’oeuf complet et avec du sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur: 12 mois.
UTILISATION
Pour la décoration de toutes sortes de pâtisseries, on peut l’étaler en couches fines et légères grâce à sa texture caractéristique.
Ingrédients:
Oeuf complet, sucre, conservateur E-200 et colorants E-102 plus E-110.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage, ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très économique.
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 20.22191/A
Massepain Four
Produit élaboré pour moitié avec des amandes et avec du sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes de
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
Conserver en chambre froide à une
température comprise entre 7 et
Tenir toujours le sachet fermé.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur: 12 mois.
UTILISATION
Pour le moulage de figurines en massepain.
Pour toutes les préparations pâtissières avec massepain et à mettre au four.
Ingrédients:
Amandes, sucre, glucose et conservateur E-200.
AVANTAGES
Massepain de grande qualité (uniquement amandes et sucre).
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Produit prêt pour l’emploi, qui ne nécessite aucune espèce de manipulation.
R.S.I. 20.22191/A
Jaune d'oeuf Solide
Produit élaboré à partir d’oeufs frais récemment écalés, élaboré pour moitié avec de l’oeuf complet et avec du sucre.
PRÉSENTATION
Boîtes en plastique d’un poids
net de
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
L’emballage fermé n’exige aucune condition spéciale de conservation ou d’entreposage.
Une fois le plastique protecteur arraché, il est recommandé, pour assurer une meilleure conservation, d’aplanir le restant du contenu et d’y appliquer un papier paraffiné. En ce cas, ne pas refermer la boîte avec le couvercle en plastique pour éviter les moisissures.
N’EXIGE PAS DE RÉFRIGÉRATION.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur: 12 mois.
UTILISATION
Indispensable comme garniture de pâtisserie.
Comme ingrédient pour la fabrication de tourons au jaune d’oeuf.
Pour l’élaboration de pâtisseries au jaune d’oeuf.
Ingrédients:
Jaune d’oeuf, sucre, glucose et conservateur E-200.
AVANTAGES
Produit élaboré avec les mêmes matières premières que dans les ateliers de pâtisserie, mais avec l’avantage d’être tout prêt pour l’emploi.
Dispensant de toutes les contraintes et inconvénients inhérents à ce genre de fabrication (épluchage, ébullition, cuisson, etc.), c’est un produit très avantageux et très économique.
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
R.S.I. 20.22191/A
Sucre Glace et Antihumidité
Sucre finement moulu pour servir en pâtisserie et spécialement traité pour résister aux variations d’humidité (sucre antihumidité) ou éviter la formation de grumeaux (sucre glace).
PRÉSENTATION
Sac en papier de
CONSERVATION ET DURÉE DE FRAÎCHEUR
Tenir toujours le sachet fermé.
Entreposer dans un endroit frais et sec.
Durée de fraîcheur: 24 mois.
UTILISATION
Pour application directe sur les produits de pâtisserie qui le requièrent, soit par saupoudrage à l’aide d’un tamis, soit par enrobage du produit.
Ingrédients:
Sucre Glace: Sucre et H-7170.
Sucre Antihumidité: Sucre, graisse végétale et H-7170.
AVANTAGES
*Sucre Glace:
Produit prêt pour l’emploi immédiat.
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Ne fait pas de grumeaux.
*Sucre Antihumidité:
Produit prêt pour l’emploi immédiat.
Sécurité assurée par un produit répondant à toutes les exigences d’hygiène et de qualité.
Résistant aux variations d’humidité.
Économique car conserve la blancheur d’un saupoudrage récent, sans qu’on ait besoin de recouvrir plusieurs fois le même produit.
R.S.I. 23.49/A
La Qualité Kelmy
Kelmy dispose de son propre laboratoire. C’est là que, de façon continuelle et exhaustive, sont effectués le contrôle et l’analyse des produits conformément à la réglementation établie par les autorités sanitaires et les organismes compétents.
Cet engagement de qualité au service de nos clients est avalisé par le label ISO 9001:2000 qui est attribué par l’AENOR et qui certifie la qualité de l’ensemble du processus de production.
Kelmy est également titulaire du label européen IQNET, qui certifie la qualité de l’ensemble du processus de production de l’entreprise dans le cadre de l’Union Européenne.
Contacte-Nous
Carretera Tibi Km 1.500 - B.P. 83
03100 Jijona (Alicante)
Tel. 965 612 600
Fax: 965 611 194